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記者吳東興／大村報導 大葉大學食品暨應用生物科技系教授宋祖瑩帶領學生投入樹豆根的機能驗證與應用開發，去年她觀察到樹豆根酒精萃取物有抑制牙周細菌的能力，展開「樹豆根酒精萃取物之抗齲齒能力評估」計畫，歷時一年的實驗，證實樹豆根具有應用於口腔保健的潛力，過去被當成農業廢棄物的樹豆根，將變身為保健產品原料。 宋祖瑩指出，為了改善農民生計，開發農產品新價值，她投入紅藜、樹豆等原住民作物研究，並在四年前開始與台中榮總合作。 她說，本草綱目記載：「樹豆具有消炎、解毒及解熱之效」，她在實驗過程發現，樹豆的根比樹豆本身更具有抗發炎、抗氧化的潛力，因此研究對象以樹豆根為主，過去採收樹豆後，樹豆根就成為農業廢棄物，如今她已證實樹豆根含有豐富的類黃酮，可用來預防牙齒疾病，未來將提出專利申請，並進一步以樹豆根來開發齲齒預防用品。 參與實驗的大三生陳穎婕說，實驗室先製備好四種不同配方的樹豆根酒精萃取物，進行抗菌、產酸、耐酸、黏附四個方向的實驗，觀察生長特性以判斷是否具有抗菌能力。研究發現樹豆根酒精萃取物一方面可以抑制病原菌的活性化合物，使細菌無法在牙齒上黏附，另一方面能抑制代謝產酸，細菌無法通過酸來腐蝕牙齒表面，加上失去酸性的生長環境，細菌無法存活，因此樹豆根酒精萃取物可以預防齲齒，將來可開發為漱口水、牙膏等口腔保健產品。